Une fois n’est pas coutume, laissons le travail de côté…mine de rien, Noël approche !
Pendant ce moment de fêtes, diverses traditions culinaires sont pratiquées à travers les régions françaises et le monde.
Peut-être connaissez-vous les 13 desserts ou même les présentez-vous déjà le soir du réveillon ? Pour ceux qui ne connaissent pas ou d’autres qui cherchent à essayer une nouvelle recette, voici le plus important des 13 desserts du Noël provençal : la fameuse Pompe à l’huile d’olive.
Château Léoube, notre client et producteur d’un des meilleurs vins de Provence, nous a confié cette recette pour traduction il y a peu.
A votre tour de la réaliser chez vous pour apporter un goût du Sud à vos fêtes de Noël cette année. Pour nos lecteurs et amis anglophones, vous la trouverez également en anglais.
« A vos marques, prêts, pâtissez ! »
VERSION FRANCAISE
Recette de la Pompe à l’huile d’Olive de Château Léoube
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 600 g de farine tamisée
– 1 cube de levure de boulanger (40 g environ)
– 150 g de sucre en poudre
– 2 œufs entiers et 1 jaune pour dorer
– ½ verre d’huile d’olive vierge première pression (100-150 ml)
– 2 à 5 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’oranger selon le goût de chacun
– 1 zeste d’orange râpé
– 1 verre d’eau tiède
– 1 pincée de sel
Préparation : attention, 6 h de repos au total pour la pâte.
Quantités pour 2 pompes (une pour la veille de Noël avec les 13 desserts, la seconde pour le petit déj’ du matin de Noël).
1/ Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 100 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer ce levain dans un endroit tiède pendant 2 heures.
2/ Dans un saladier, verser le reste de la farine, l’huile d’olive, le sucre, les œufs entiers, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et un demi-verre d’eau. Bien malaxer l’ensemble (on peut utiliser un robot à la vitesse minimum), puis incorporer le levain de façon homogène.
3/ Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 heures dans un endroit tiède.
4/ Étaler la pâte en disque de 2 cm d’épaisseur environ sur une plaque huilée après l’avoir un peu pétrie à la main pour chasser l’air, pratiquer des entailles rayonnantes à 2 ou 3 cm du centre du disque et laisser reposer encore 1 heure.
5/ Dorer au jaune d’œuf battu et faire cuire à four moyen, préchauffé à 150°C (thermostat 5), pendant 10 à 15 min, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four et favoriser le gonflement du gâteau Surveiller la fin de la cuisson.
Déguster tiède ou froid le soir de Noël avec les 12 autres desserts. L’autre pompe sera consommée le lendemain au petit déjeuner avec café, chocolat etc.
Boisson conseillée :
Un vin pétillant par exemple le Sparkling de Léoube
ENGLISH VERSION
Leoube’s Pompe à l’huile (Sweet Olive Oil Bread) Recipe
Prep time : 5 minutes / Cook time : 20 minutes
Ingredients (makes 8 servings) :
– 600g sifted flour
– 1 cube fresh yeast (approx. 40g)
– 150g sugar
– 2 eggs and 1 yolk for brushing
– 1/2 cup high quality extra virgin olive oil (100-150ml)
– 2 to 5 tablespoons orange blossom water according to your taste
– grated zest of 1 orange
– 1 cup warm water
– pinch of salt
Preparation : Remember to let the dough sit for 6 hours.
Yields 2 loaves (one for Christmas Eve with the 13 desserts and one for breakfast on Christmas morning).
1/ Dissolve yeast in 1 cup warm water with 100g flour and a pinch of sugar. Let yeast sit in a warm place for 2 hours.
2/ Pour the remaining flour, olive oil, sugar, eggs, pinch of salt, orange blossom water, orange zest and 1/2 cup water into a large bowl. Mix well (a mixer can be used at low speed) until a dough forms, then add the yeast evenly.
3/ Put the ball of dough in a large bowl, cover with a clean towel and set it aside for 3 hours in a warm place.
4/ On a baking sheet greased with olive oil, gently stretch the dough with your fingers to form a 2cm thick circle after kneading it by hand to remove the air bubbles. Using a small, sharp knife, cut out five 2 to 3cm long slits, each about 1cm wide, starting from the centre and cutting toward the edge. Set aside for 1 more hour.
5/ Brush the dough with beaten egg yolk and bake in the oven, preheated to 150°C (300°F), at medium heat for 10 to 15 minutes, with a bowl of water to humidify the air in the oven, causing the dough to rise. Check periodically to see if the bread is done.
Serve warm or cold on Christmas Eve with the 12 other desserts. The other loaf can be enjoyed the next day at breakfast with coffee, hot chocolate, etc.
Recommended wine :
Sparkling wine for example Sparkling de Léoube